И наконец, есть еще одна вещь, которая отрицательно сказывается на качестве хлеба. Она связана с процессом производства муки местными фермерами. Эйюб Гусейнов утверждает, что фермеры не могут обработать зерно до нужной консистенции, поэтому мука становится непригодна для выпечки хлеба. Хорошая мука, позволяющая делать качественный ароматный хлеб, обладающий глянцевой коркой, должна соответствовать принятым стандартам, согласно которым из 100 килограммов муки должно производиться 130 килограммов хлеба. Сегодня же изначально низкое качество муки исключает возможность производства в таких пропорциях. Из-за этого производители нарушают установленные стандарты хлебопечения, повышая количество воды и соли при замешивании хлебного теста, дабы тем самым восполнить изначально недостающие 30 кг хлеба, считают специалисты.
Также вызывают нарекания и условия перевозки хлеба. Большинство производителей не могут обеспечить для транспортировки специальные автомобили. Обычно для этого привлекаются частные водители на своих авто. В лучшем случае это простые микроавтобусы, а порой и обычные легковушки.
Чтобы исправить ситуацию в этой области, Институт стандартов при Госкомитете стандартизации, метрологии и патентам разработал проект стандарта по производству хлеба. Если он будет принят, то в ближайшем будущем в Азербайджане наложат запрет на реализацию хлебобулочных изделий без специальной упаковки. Сейчас этот проект находится на стадии экспертизы. После того как технические представители Комитета по стандартизации вынесут итоговое заключение, проект будет отправлен на подтверждение главе комитета. Только вот как будет проводиться надзор за выполнением этих стандартов со стороны производителей?
Раньше в Азербайджане существовала Хлебная инспекция. Сейчас ее нет, хотя кое-где в странах СНГ она сохранилась. Эта инспекция занималась проверкой качества зерна, муки, имела право посещать мельницы и проверять их работу. Хлебная инспекция действовала при Министерстве хлебопродуктов. Потом вместо нее было создано Государственное агентство по запасам зерна. Впоследствии это агентство ликвидировали, и в Минсельхозе организовали Управление по регулированию госзапасов зерна и муки. А проверки на местах проводят, как правило, сотрудники территориальных управлений Госкомитета по стандартизации, метрологии и патентам (ГКСМП) Азербайджана. Но, судя по масштабам нарушений в этой области, либо сотрудники ГКСМП должны работать без выходных, либо нужны дополнительные силы и правовая база для искоренения этой негативной тенденции. А с учетом того, что население Азербайджана любит употреблять хлебопродукты в больших количествах, эту проблему можно ставить как вопрос о здоровье нации.
Надир Шафиев
